El grupo de Enología y Productos Naturales ubicado en el Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada (Irica) de la UCLM desarrolla desde hace años varias líneas en las que analiza los compuestos volátiles, fenólicos y características sensoriales del vino y la uva.
Sustancias volátiles
En el caso de las sustancias volátiles, responsables del olor, investigadores del grupo determinan desde el punto de vista químico la relación existente entre la composición volátil y la percepción del catador experto y los consumidores.
Compuestos fenólicos
En cuanto a los compuestos fenólicos, el científico valora su importancia en la calidad del vino, en este producto presentes a través de la fruta (uva). “Tiene un papel destacado en la apreciación del color, pues dependiendo de los procesos químicos que registren por distintas circunstancias serán percibidos con tonos más o menor intensos”, aclara.
Con las industrias
Por ello, este grupo de enología desarrolla estudios en colaboración con las industrias del sector, bodegas y otras empresas relacionadas con la viticultura, como los fabricantes de maquinaria o suministradores de productos.
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