Máster Viticultura y Enología

Máster Universitario en Viticultura y Enología

Practica en campo y en bodega
Nuestro viñedo experimental cuenta con más de 30 variedades de uva

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¿Cuentas con formación en Ingeniería Agronómica, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología, Ciencias Ambientales, Farmacia, Veterinaria, Química o Biología?

Dirigido a quienes buscan aprender todos los procedimientos relacionados con el cultivo del viñedo, tanto en el campo como en la bodega, así como las posibilidades de comercialización, investigación e innovación del sector.

Objetivos

Formar profesionales capaces de:

  • Aplicar las técnicas específicas para el análisis físico-químico, bioquímico, microbiológico y sensorial tanto de materias primas como de productos elaborados
  • Planificar, desarrollar e innovar en la elaboración de productos enológicos
  • Establecer los procedimientos para la valorización de subproductos y la gestión de residuos vitivinícolas
  • Asegurar y gestionar la seguridad alimentaria desde la producción de materias primas enológicas hasta el consumidor
  • Adoptar decisiones económicas y comerciales que permitan conseguir los objetivos de la empresa vitivinícola
  • Evaluar la calidad sensorial de los productos enológicos elaborados
  • Acceder a un programa de doctorado dada su orientación investigadora

Plan de Estudios

60 créditos ECTS distribuidos en 5 módulos, 9 materias y 18 asignaturas, que se imparten en dos semestres. 39 créditos de Materias Obligatorias, 3 créditos de Prácticas Externas, 6 créditos de Materias Optativas y 12 créditos de Trabajo Fin de Máster. Todas las materias podrán cursarse de forma semipresencial, excepto el Practicum y defensa del Trabajo Fin de Máster que serán presenciales. De los 15 ECTS optativos ofertados, el estudiante habrá de seleccionar 6 ECTS.

Asignaturas

Módulo Intensificación

Se eligen 9 créditos ECTS de los 15 ofertados.

Enoturismo y Nuevas Técnicas de Mercado
Herramientas Metodológicas Para la Investigación
Vinagre, Destilados y Otras Bebidas
Viticultura de Precisión
Prácticas en Empresa Vitivinícola
Trabajo Fin de Máster
X

Ampelografía y Genética de la Vid

Criterios para identificar correctamente un cepaje o especie del género Vitis sp. Observación de cada uno de los órganos de la planta, en particular la hoja. Observación fenotípica de la planta, conocimiento de su fenología. Genética y programas de mejora de la vida. Aplicaciones en viticultura.

Primer Semestre1.8 ECTS Teoría | 1.3 ECTS Práctica
  • Concepción Obón de Castro
  • Santiago García Martínez
  • Juan José Ruiz Martínez
X

Cata del Vino y Maridaje

Características organolépticas del vino. Terminología empleada. Evaluación sensorial del vino. Aplicaciones prácticas. Reglas de maridaje de vino y comida: efectos del vino sobre la comida.

Primer Semestre0.5 ECTS Teoría | 2.5 Práctica
  • Nuria Martí Bruña
X

Composición de Mostos y Vinos

Composición y evolución de mostos y vinos. Fenómenos de co-polimerización y copigmentación, fenómenos coloidales y de oxidorreducción. Aromas. Evolución físicoquímica de los vinos durante la crianza. Análisis y Control Químico. Análisis automatizados.

Primer Semestre2.7 ECTS Teoría | 1.8 ECTS Práctica
  • Concepción Paredes Gil
X

Dirección de la Empresa Vitivinícola

Conocimiento adecuado del concepto de empresa, marco institucional y jurídico de la empresa vitivinícola. Normativa reguladora, estado actual y perspectivas. Manual de procedimientos. Modelo de gestión de la calidad y gestión medioambiental. Certificaciones y organismos competentes. Concepto, necesidad y normativa de la trazabilidad en productos con denominaciones de calidad y productos ecológicos.

Primer Semestre2 ECTS Teoría | 1 ECTS Práctica
  • David Bernardo López LLuch
X

Microbiología y Bioquímica Enológica

Levaduras y fermentación alcohólica. Bacterias lácticas y fermentación maloláctica. Otras fermentaciones. Bacterias acéticas. Análisis y control biológico de mostos y vinos. Alteraciones del vino de origen microbiano. Estructura, composición y maduración de la uva. Fermentaciones y vinificación. Crianza biológica.

Primer Semestre2.5 ECTS Teoría | 0.5 ECTS Práctica
  • Manuel Valero Roche
  • Vicente Micol Molina
X

Planificación Productiva y Aprovechamiento de Residuos en Bodega

Prácticas enológicas habituales. Dinámica del sector y planificación comercial en bodega. Organización y programación del proceso de vinificación completo, desde la recolección de la materia prima hasta el embotellado del producto elaborado. Operaciones y equipos de extracción de mostos. Tecnología aplicada a las distintas vinificaciones. Valorización de subproductos vitivinícolas y la gestión medioambiental de los mismos.

Primer Semestre2 ECTS Teoría | 1 ECTS Práctica
  • Nuria Martí Bruña
  • María de los Ángeles Bustamante Muñoz
  • Concepción Paredes Gil
  • David Bernardo López Lluch
X

Protección del Viñedo

Técnicas de manejo en prevención saneamiento del viñedo.

Primer Semestre1.5 ECTS Teoría | 1.5 ECTS Práctica
  • Ana María Ortega Gea
  • Miguel Juárez Gómez
  • Pedro Luis Guirao Moya
X

Reglamentación del Vino

Legislación vitivinícola española y comunitaria: principios y evolución. Regulación de infracciones y sanciones. Controles oficiales de productos enológicos. Legislación sobre denominaciones de origen. Indicaciones Geográficas Protegidas (Vino de la Tierra y Vino de Pago).

Primer Semestre3 ECTS Teoría | 0 ECTS Práctica
  • David Bernardo López Lluch
X

Tecnología Enológica

Tecnologías de vinificación para elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y doble pasta, siguiendo los diversos esquemas de vinificación adecuados al tipo de uva manipulada. La estabilización, crianza y envejecimiento de vinos.

Primer Semestre2.5 ECTS Teoría | 2 ECTS Práctica
  • Nuria Martí Bruña
X

Elaboración de Vinos Especiales y Cerveza

Vinificaciones especiales. Nuevas tendencias en la manipulación del vino. Tecnología empleada y proceso de elaboración de cerveza.

Segundo Semestre1 ECTS Teoría | 2 ECTS Práctica
  • Nuria Martí Bruña
  • Domingo Saura López
X

Vinos del Mundo

Características geográficas, productivas y económicas de las distintas zonas vitivinícolas mundiales. Cata de los vinos más representativos a nivel mundial.

Segundo Semestre1 ECTS Teoría | 2 ECTS Práctica
  • Rafael Todos Santos Martínez Font
  • David Bernardo López Lluch
X

Viticultura

El cultivo moderno de la vid. Principios fisiológicos del cultivo. El medio edafoclimático y propagación de la vid.

Segundo Semestre1.5 ECTS Teoría | 1.5 ECTS Práctica
  • Rafael Todos Santos Martínez Font
X

Enoturismo y Nuevas Técnicas de Mercado

Enoturismo o turismo enológico: visitas guiadas a viñedos y bodegas. Gestión de la riqueza vitivinícola de zonas determinadas. Mercados del vino. Investigación comercial de mercados y planificación comercial en la empresa vitivinícola. Herramientas comerciales en la empresa vitivinícola. Sistemas de distribución y consumo de vinos. Marcas de calidad certificadas: análisis y características.

Segundo Semestre2.5 ECTS Teoría | 0.5 ECTS Práctica
  • África Martínez Poveda
X

Herramientas Metodológicas para la Investigación

Introducción a la investigación científica en viticultura y/o enología. Diseño de experimentos y análisis estadístico para la investigación vitivinícola. Metodologías multicriterio para la toma de decisiones y priorización de líneas de investigación.

Segundo Semestre3 ECTS Teoría | 3 ECTS Práctica
  • Ángel Antonio Carbonell Barrachina
  • Raúl Moral Herrero
  • María Jesús Navarro Ríos
X

Vinagre, Destilados y Otras Bebidas

Tecnologías de elaboración de vinagre de vino, brandy, whisky, ron y otras bebidas alcohólicas. Nuevas bebidas procedentes de los derivados y subproductos vinícolas (vermut, sangría, combinados con alcohol, orujo).

Segundo Semestre1.3 ECTS Teoría | 1.8 ECTS Práctica
  • Domingo Saura López
  • Nuria Martí Bruña
X

Viticultura de Precisión

Problemática actual de la viticultura mundial y española. Criterios de ingeniería agronómica para el diseño, establecimiento y manejo del viñedo. Parámetros de dimensionado y optimización. Sistemas de información geográfica. Zonificación vitivinícola.

Segundo Semestre1 ECTS Teoría | 2 ECTS Práctica
  • Rafael Todos Santos Martínez Font
X

Prácticas en Empresa Vitivinícola

Permitir el desarrollo de la práctica vitivinícola y todas sus vertientes. Introducir al alumno a la dinámica del sector, además de conocer instituciones y organismos públicos vinculados a la viticultura y enología.

Segundo Semestre0 ECTS Teoría | 3 ECTS Práctica
  • Rafael Todos Santos Martínez Font
X

Trabajo Fin de Máster

Consistirá en la realización de un trabajo teórico y/o experimental bajo la dirección y tutela de un profesor de la titulación. Podrá también llevarse a cabo en el entorno de la bodega, del viñedo o de otras industrias auxiliares del sector vitivinícola. El estudiante elaborará una Memoria correspondiente al trabajo realizado, proyecto o informe científico, así como la exposición y defensa del mismo.

Segundo Semestre0 ECTS Teoría | 12 ECTS Práctica
  • Rafael Todos Santos Martínez Font

Profesorado

El profesorado cuenta con amplia experiencia investigadora, docente y profesional en torno a las materias impartidas. Uno de los objetivos principales del máster es acercarte a la realidad laboral del sector. Por ello, entrarás en contacto con sumilleres, enólogos, restauradores, viticultores y empresarios del sector.